闽南点心椰子饼：味香皮酥馅甜适口 入口冰凉

　　椰子饼外形与蛋挞相似，闽南入口有冰凉感。点心

　　椰子饼是椰饼闽南一带的传统点心，酥脆的味香外皮，香浓的皮酥椰子味，入口微微的馅甜冰凉感，令人难以忘怀。适口近日，入口记者前往丰泽区清源街道西宝社区一家经营糕点数十年的冰凉老店，探访椰子饼的闽南制作工艺。

　　“虽然厦门也有椰子饼，点心但与泉州椰子饼的椰饼制作原料和工艺有所不同，泉州椰子饼的味香做法更传统。”51岁的皮酥谢悟龙制作椰子饼已有30多年，他的馅甜父亲今年80多岁，“我父亲10多岁就会做椰子饼，泉州椰子饼的历史少说也有八九十年。”

　　制作椰子饼首先要做饼皮，先将面粉与油和在一起，做成酥皮。制作完成以后，再重新取一些面粉，按一定比例与水、油和在一起，做成油皮。然后按照一斤油皮包半斤酥皮的比例，将刚刚制作好的油皮与酥皮包裹在一起。十几分钟后，再将其擀平，椰子饼的饼皮就做好了。将饼皮分成小块，搓圆后填入模具中，沿着模具边转圈边轻压，把饼皮原料推上模具边壁，要做到厚薄均匀。

　　第二步是制作馅，在10斤水中加入5斤鸡蛋、适量椰丝及7两左右的白糖，搅拌均匀后就成了椰子饼馅，将馅倒入饼皮中，然后放入烤箱烘烤30分钟，取出后椰子饼就做好了。“厦门的椰子饼饼皮中加入了黄油和蛋液，泉州的椰子饼没有。”谢悟龙的儿子谢志胜介绍，除了饼皮做法不同，馅也不同，厦门的椰子饼馅中含有黄油、泡打粉、奶液，而泉州的椰子饼馅用料更传统，没有添加太多东西。

　　“椰子饼含水分较多，夏天放三四天就坏了，所以每年10月才开始做，次年4月后就停止生产，等待秋季再做。”谢悟龙介绍，上世纪80年代，椰子饼属于高档的点心，一块椰子饼售价两三毛，当时并非人人都能消费得起，只有家境富裕的人才会购买品尝，通常当做点心或茶点。

　　椰子饼外观色泽金黄，味香皮酥，馅甜适口，外形与蛋挞相似，但馅料含有椰丝，入口有冰凉感，令人爱不释手。谢志胜回忆，几年前，曾经有一位香港商人，每天从厂里订椰子饼等闽南点心，通过陆运，隔日能运抵香港进行销售，颇受香港人喜爱。一些在香港的泉州人，每次返乡都会买上一些椰子饼，带回去赠送朋友。（记者王丽虹 文/图）

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